Verwarm de oven voor op 160 graden.
Spoel de courgette grondig en snijd ze verticaal in twee. Kerf ze aan de snijkant lichtjes in met een mes in de vorm van kruisjes. De courgette niet schillen!
Bak de courgettehelften met de snijkant naar beneden op een middelmatig vuur in een scheut olijfolie. Bak ze tot ze wat beginnen te kleuren aan de snijkant en lepel er de olijfolie regelmatig over.
Leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat of in een ovenschaal met flink wat olijfolie en zwarte peper.
Laat ze garen in de oven. Afhankelijk van de dikte van de courgette kan dit 20 minuten of iets langer duren. Ze moeten boterzacht zijn.
Ondertussen spoel je de kerstomaatjes en snijd ze in twee. Meng met de fijngesnipperde sjalot, de look en eventueel de vers versnipperde basilicum of oregano + flink wat zwarte peper van de molen en een scheut olijfolie. Een beetje zout kan toegevoegd worden. Meng alles goed en zet opzij.
Haal de courgettes uit de oven, laat even iets afkoelen en serveer de tomatensalsa over de courgette.
0 porties